Cómo hacer pesto de ajo silvestre sin aceite [Video]

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Aprenda a hacer pesto vegano de ajo silvestre sin aceite con solo 4 ingredientes (sin contar la sal y el agua). Úntelo sobre una rebanada de pan de masa madre, haga pasta al pesto o agréguelo a ensaladas, guisos y cuencos de Buda.

Mi receta de pesto de ajo silvestre es:

  • vegano
  • libre de aceite
  • sin gluten
  • Libre de lácteos
  • bajo índice glucémico
Aprenda a hacer pesto vegano de ajo silvestre sin aceite con solo 4 ingredientes (sin contar la sal y el agua).  Úntelo sobre una rebanada de pan de masa madre, haga pasta al pesto o agréguelo a ensaladas, guisos y cuencos de Buda.

Cómo hacer pesto de ajo silvestre sin aceite

Antes de pasar a la receta de pesto, ¡hablemos un poco sobre el ajo silvestre!

¿Qué es el ajo silvestre?

El ajo silvestre es uno de esos hallazgos de forrajeo celestiales que le brindarán una nutrición perfecta a principios de la primavera y el verano.

Tiene muchos nombres: allium ursinum, cowleek salvaje, puerro salvaje, ramsons, buckrams, ajo de hoja ancha, ajo de madera, puerro de oso o ajo de oso. Es una planta bulbosa perenne de la familia de las amarilis Amaryllidaceae. El ajo silvestre es originario de Europa y Asia, donde crece en bosques húmedos.

Cabe señalar que en la mayoría de los idiomas el ajo silvestre tiene algo que ver con los osos, por ejemplo, el ajo de oso en inglés. Además, su nombre latino se refiere a un oso – ursinum. La razón es que el ajo silvestre es básicamente lo primero que buscarán los osos después de salir de sus cuevas de hibernación para limpiar sus cuerpos.

¿Qué partes son comestibles y cuándo es de temporada?

Las hojas y las flores son comestibles. Las hojas tiernas son deliciosas agregadas a sopas, salsas y pesto. Dependiendo de la región, las hojas aparecen en marzo o abril y se recogen mejor cuando son jóvenes. Las flores emergen de abril a junio y pueden agregar un potente ponche de ajo a ensaladas y sándwiches. [1]

Beneficios del ajo silvestre

Se sabe que el ajo silvestre reduce la presión arterial alta, lo que puede disminuir el riesgo de aterosclerosis, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Además, el ajo silvestre puede reducir los niveles generales de colesterol, manteniendo su corazón en buena forma a medida que envejece.

Además, la medicina tradicional valora el ajo silvestre como un agente antimicrobiano y antifúngico utilizado interna o externamente. Existe un número sustancial de informes en los que se ensayó in vitro la actividad antimicrobiana de varios extractos preparados a partir de diferentes partes de la planta frente a una amplia gama de cepas bacterianas y fúngicas.

Algunos estudios muestran que el ajo silvestre también puede tener efectos antiparasitarios.

Ajo silvestre rico en antioxidantes.

Un componente del aceite volátil del ajo silvestre (disulfuro de dialilo) inhibe el crecimiento de las células cancerosas. Básicamente, hace que las células cancerosas se suiciden. [2]

¿Es seguro consumir ajo silvestre?

Generalmente se considera seguro. Sin embargo, algunas personas pueden ser alérgicas a algunos componentes del ajo silvestre, por ejemplo, disulfuro de dialilo, sulfuro de alilpropilo y alicina. Además, consulte con su médico si está tomando anticoagulantes. [2]

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Los ingredientes

Mi pesto de ajo silvestre tiene ingredientes muy simples. Es de destacar que el pesto tradicional está hecho con mucho aceite de oliva, pero no estoy de acuerdo en ofrecerle una deliciosa receta de pesto vegano sin aceite. Además de no tener aceite, mi receta de pesto también no contiene lácteos ni gluten.

El primer ingrediente obvio es ajo silvestre que tiene un sabor a ajo celestial: puedes sentir su poder simplemente inhalando el sabor.

Próximo, anacardos dar esta sustancia pesto. Puedes remojarlos primero, pero prefiero no hacerlo ya que son bastante suaves en sí mismos. Se recomienda remojar si decide optar por otras nueces y semillas en lugar de anacardos, es decir, almendras, nueces, nueces, semillas de girasol o semillas de calabaza. También puede usar mantequillas de nueces o semillas para obtener una consistencia más cremosa.

El ajo silvestre y el limón son una combinación hecha en el cielo, así que, por supuesto, hay jugo de limon fresco en esta receta!

Como ningún pesto es real sin sal, agregamos Sal del Himalaya. Siéntase libre de optar por ambos, sal y pimienta. En mi opinión, el ajo silvestre es lo suficientemente picante por sí solo y no necesita la adición de pimienta.

El pesto clásico generalmente incluye queso parmesano, pero yo uso Levadura nutricional para lograr un sabor a queso.

Aprenda a hacer pesto vegano de ajo silvestre sin aceite con solo 4 ingredientes (sin contar la sal y el agua).  Úntelo sobre una rebanada de pan de masa madre, haga pasta al pesto o agréguelo a ensaladas, guisos y cuencos de Buda.
¡Delicioso con una rebanada de pan de masa madre!

Cómo utilizar el pesto de ajo silvestre

Me encanta esta receta de pesto porque hay varias formas de aprovechar su delicioso sabor picante:

  • Simplemente extiéndalo sobre una rebanada de pan de masa madre o una galleta.
  • Alternativamente, triture un poco de aguacate y mézclelo con pesto de ajo silvestre para obtener un delicioso sándwich.
  • Úselo para hacer pasta al pesto mezclando un poco con la pasta recién cocida.
  • Agréguelo a su tazón de Buda para obtener un sabor picante y un impulso adicional. Mezcle un poco de pesto en su plato de sopa o estofado.

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Descripción

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  1. Comience lavando el ajo silvestre con agua corriente, independientemente de si lo obtuvo en el mercado de agricultores o lo buscó usted mismo.
  2. Ahora, con unas tijeras, corte el ajo silvestre en trozos más pequeños y agréguelo a una licuadora o recipiente más pequeño de su procesador de alimentos.
  3. A continuación, agregue los ingredientes restantes y procese hasta que tenga una consistencia de pesto.

Notas

Almacene en un frasco de vidrio en el refrigerador hasta por 4 días. Para más tiempo llene las bandejas de cubitos de hielo con pesto y transfiéralo al congelador.

Si no tiene licuadora ni un recipiente de procesador de alimentos más pequeño, simplemente duplique la receta y use un procesador de alimentos de tamaño normal.

Siéntase libre de utilizar otros frutos secos como almendras o nueces. Sin embargo, te sugiero que los sumerjas primero y agregues menos agua a la receta.

Para una versión sin nueces, sustituya los anacardos por piñones, tahini, semillas de calabaza o semillas de girasol. Nuevamente, recomiendo remojar las semillas de calabaza y girasol primero y agregar menos agua. Alternativamente, use mantequilla de nueces o semillas (del mismo peso).

Puede regular la cantidad de agua según la consistencia deseada.

Siéntase libre de procesar el pesto hasta obtener una consistencia realmente suave, si tiene una licuadora de alta velocidad. Personalmente, prefiero un resultado un poco más grueso.

Si no es temporada de ajo silvestre o no puede conseguirlo en ninguna parte, haga pesto de albahaca sustituyendo el ajo silvestre por hojas frescas de albahaca.

Finalmente, como Cronometer no incluye el ajo silvestre, calculé los valores nutricionales con albahaca fresca (su valor calórico es casi el mismo).

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 cucharada
  • Calorías: 26
  • Sodio: 75,4 mg
  • Gordo: 1,6 g
  • Grasa saturada: 0,3 g
  • Carbohidratos: 1,3 g
  • Fibra: 0,5 g
  • Proteína: 1,5 g

Palabras clave: pesto sin aceite, ajo silvestre

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